Sebze Yemekleri Yaparken Nelere Dikkat Etmek Gerekiyor

By : | 0 yorum | On : Şubat 1, 2012 | Kategori : Yemek Tarifi İpuçları

sebzeyemekleri-yaparken (2)

Mutfak sanatının önemli ayrıntıları olduğu gibi sebze yemeklerinde saklı önemli bilgiler de mevcuttur.

Sebze hazırlamak da neymiş deyip de geçiştirmeyin. Sebze yemeklerine başlamadan önce yapılması gereken küçük hazırlıklar vardır.

Onca uğraş verdiğiniz, zaman harcadığınız sebze yemeklerinin besin değerlerini kaybetmiş olarak sofraya konmasını ve bu şekilde çocuklarınıza yedirilmesini istemezsini değil mi?

 

Sebzeler Nasıl Yıkanmalıdır?

  • Sebzeler önce yıkanmalı ardından parçalanmalı ya da kesilmelidir. Yıkama her zaman önce gelir çünkü bütün bir sebzenin yıkanması ile doğranmış bir sebzenin yıkanması ayını şey değildir. Doğranmış sebzeler yıkanırken besin değerini ve lezzetini yitirir. Eğer yemeğinizde kullanacağız sebze, köklü sebzelerdense o zaman önce köklerini kesmeli ve sonra yıkama işlemini gerçekleştirmeniz tavsiye olunur.
  • Sebzeler parçalandıktan ya da doğrandıktan sonra bekletilmemelidir. Hemen yemeğe dâhil edilmelidir.
  • Sebzeleriniz çamurlu, tozlu ve topraklı ise önce derin su dolu kapta bekletin çamurlar kendiliğinden dibe çökecektir. Böylelikle su israfını da önlemiş olursunuz. Yapraklı sebzeleri en iyi yıkama şekli havuz yöntemi diye bilinen kaptan kaba aktarım ile gerçekleştirilir. Ardından akarsu altında yıkayabilirsiniz. Sirkeli su, tuzlu su, limonlu su karışımlarında bekletip ardından akan suya tutabilirsiniz.

 

Sebzeler Nasıl Ayıklanmalıdır?

Sebzelerin ayıklanma işlemi de mühimdir. Sebzeleriniz elle parçalayın olmuyorsa bambu tahta bıçak kullanın. Sebzeler ayıklanırken bıçak ya da diğer kesici aletler hem besin değerlerini hem de lezzetini kaçırır.

Taze fasulyenin bıçakla keserek yapılmışı ile eller koparılmışı arasında büyük lezzet farkı vardır. Aynı şey istiridye mantarında ve bir çok sebzede de geçerlidir.

Sebze Yemekleri Yaparken Nelere Dikkat Etmek Gerekiyor?

  • Sebzelerin besin değerlerini koruyarak hazırlanmalıdır.
  • Sebzeleri satın aldıktan sonra çok fazla bekletmeden hemen tüketmek gerekiyor eğer dolapta bekletecekseniz dışına kâğıt havlu sarın ki nemli kalarak bozulmasın.
  • Sebzelerini dolaba koyacaksanız yıkayıp da koymayın yıkmadan kuru bir şekilde bekletin.
  • Sağlığa zararlı organizmaları sebzelerden arındırarak kullanılmalıdır.
  • Sebzeleri doğru pişirmek gerekir.
  • Sebzeleri doğru parçalamak elle parçalamak ya da bambu bıçak kullanmak gerekir.
  • Sebzeler pişirime yakın zamanda doğranmalıdır.
  • Pişirirken tencerenin ağzını kapalı tutmak gerekir.
  • Birçok sebze yemeğini tekrar ısıtmamak gerekir.
  • Sebze yemeklerini çok fazla pişirmemek kısık ateşte pişirmek ve kendi kendine demlenerek pişmesini beklemek gerekir.
  • Share This Post!

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>